茅臺酒產(chǎn)地——茅臺鎮(zhèn)位于東經(jīng)105。、北緯27°，地域海拔高度420-550米，依山傍水，風景秀麗，2001年貴州茅臺酒被認定為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，地處河谷地帶，冬季暖和，夏季炎熱，年平均溫席大、氣相對流動性小，形成了一個相對封閉、有利于國酒微生物學(xué)長。貴州茅臺酒作為國內(nèi)高端醬香白酒的典范，精選當?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱、小麥采用傳統(tǒng)釀造工藝經(jīng)5年以上釀造而成，白酒中有機物發(fā)生酯化反應(yīng)，是白酒重要的香味成分，影響酒品質(zhì)和風格的關(guān)鍵物質(zhì)。而這種酯化反應(yīng)很慢，只能靠自然形成，時間越久，酸酯類化合物越多，因此酒越陳越香。
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