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三文魚富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和維生素D等。最值得一提的是,它富含歐米伽3脂肪酸。研究證明,這種脂肪酸對心臟有益,還能幫助增強(qiáng)記憶。野生三文魚以海藻、魚蝦為食,它們體內(nèi)的蝦青素賦予了三文魚漂亮的橙紅色。養(yǎng)殖三文魚除了吃小魚小蝦外,還會飼喂蛋白質(zhì)、魚油等,使得蝦青素不足,肉色容易發(fā)白。為了提高魚的感官品質(zhì),飼養(yǎng)者常常會給養(yǎng)殖三文魚喂食一種飼料添加劑——角黃素,使其肉色呈自然的橙紅色。肉質(zhì)細(xì)膩緊致,有彈性,口感爽滑,肥而不膩。