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蟹肉上席百味淡

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“大閘蟹”學(xué)名中華絨螯蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感極其鮮美。作為最為知名的陽(yáng)澄湖大閘蟹自古就受食客青睞，大閘蟹的傳統(tǒng)吃法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說(shuō)法。中國(guó)已有近5000多年的吃蟹歷史。在長(zhǎng)江三角洲，考古工作者在對(duì)上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國(guó)人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國(guó)家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)三個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)的河蟹品質(zhì)最好，即中國(guó)有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽(yáng)大澤河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——?jiǎng)俜夹罚唤K陽(yáng)澄湖河蟹——陽(yáng)澄湖大閘蟹名字的來(lái)源。