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北極蝦因捕撈于北極附近海域而得名，主要產(chǎn)地為北大西洋。北極蝦的特點便是個頭普遍不大，但是肉質緊致，有淡淡的鮮甜，日本料理中的甜蝦，采用的便是生的北極蝦。在國內銷售的北極蝦多是熟凍制品，活蝦從海里捕撈上來之后，直接在船上煮熟、分級、冷凍、包裝，比起活凍的制品而言，熟凍可以更好地保留海鮮的新鮮度，也廣泛運用于各種蝦蟹類的遠洋海鮮，不過也限制了后期制作的口味~不同時期捕撈上來的北極蝦，很有可能就處于不同的生長階段，這也就是為什么有蝦頭里面有膏、有的蝦足下面有籽，這和蝦的智商沒有關系！對于愛吃膏或者籽的人來說，完全就是拼人品的。一般來說，北極蝦只要退了冰就可以直接食用，帶點冰渣子，沾著醬油和芥末，這種簡單的吃法就可以很好地還原它的鮮美。如果胃不好，或者覺得腥的話（蒸一下吃會更腥），也可以試著烹飪北極蝦，小炒或者是香鍋都是不錯的選擇。
