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牛腱子,是指牛的大腿的肌肉,而牛在我國各地皆有飼養(yǎng)。它有肉膜包裹,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合鹵味。還含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。