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精米步合:39%。獺祭精碾三割九分將山田錦精碾至39%,是瀨祭品類中的入門款,卻是日本酒甚至全品類精釀米酒中的佼佼者。創(chuàng)造出華奢又高雅的風(fēng)味。很多人不清楚獺祭等級(jí)區(qū)分,就是在X割X分的數(shù)字決定:2割3分就是把原料米精碾到原有的23%,除去米粒中的蛋白質(zhì)、脂肪等,用純淀粉質(zhì)來釀出高品質(zhì)的酒。當(dāng)然這個(gè)比例越小,成本越高,作出來的酒也就越昂貴。