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牡蠣是一種經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值都很高的貝類,鮮蠣軟體(肉)中含蛋白質4.5%~4.7%,脂肪7%~10%,肝糖19%~38%,還有B族維生素和18種氨基酸。在古羅馬,人們把牡蠣稱為"海上美味圣魚";在歐洲,牡蠣被稱為"海洋的瑪娜"(上帝賜予的珍貴之物)"海洋的牛奶";在日本,牡蠣則被稱為"根之源""海洋之超米"。牡蠣通常以鮮食為主,最常見的吃法是將牡蠣殼洗凈,放在鍋里蒸煮,熟后剝食,味道極為鮮美。
牡蠣還可以直接放到火中燒熟食用,有清乾隆年間詩人劉儲鯤《燒蠣詩》為證:"不用溉釜鬲連殼付火燎。啖之清心脾,天然味更好。"牡蠣的食用方法還有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣子燉豆腐等。牡蠣又是可以生吃的貝類,乳山自古便有"生吃蠣子活吃蝦"之說,沿海漁民經(jīng)常在礁石上撬開牡蠣上殼,生食其肉。牡蠣還可以制成蠔油、罐頭等。牡蠣肉含鋅量極高,對男性健康非常有利,著名新興藥品金牡蠣,其主要成分即為牡蠣提取物。牡蠣殼亦可入藥,性微寒、味咸,功能潛陽、固澀、化痰軟堅,主治頭暈、自汗、盜汗、遺精、崩漏、帶下及瘰疬等癥。得益于獨特的海域條件和氣候環(huán)境,乳山牡蠣個體大、肥度高、肉質好、味鮮美。2008年11月,“乳山牡蠣”正式獲國家工商總局審批通過并公告,成為地理標志商標。