頂級的烹飪鍋都是鑄鐵鍋，為什么？

不銹鋼鍋，鋁鍋，不粘鍋等都有自己的優(yōu)缺點，但是鐵鍋的安全系數(shù)基本是最高的。

不粘鍋是不能高溫煎炸的，不粘鍋在鍋中涂有一層薄膜，若是溫度到達300攝氏度以上，薄膜會被破損。炒菜一樣平常不會跨越260度，炒菜時不要使用鐵鏟子，防止破損薄膜。

鑄鐵鍋中不會含有其他化學物質(zhì)，不會產(chǎn)生氧化問題，在炒菜的時辰，鐵鍋不會有溶出物，不會存在零落問題。

好的鍋具可以使用很多年，甚至可以做傳家寶，所以不要想著隨意買一個就好了，要為全家人的安全問題作考慮。

市面上大牌的鑄鐵鍋品牌有Le Creuset

雙立人旗下STAUB

Vermicular 

這幾個品牌的鑄鐵鍋主打的是琺瑯鑄鐵鍋，Vermicular是日本制造，Le Creuset酷彩和staub都是琺瑯鑄鐵鍋的原創(chuàng)的法國阿爾薩斯。staub只有黑琺瑯，Le Creuset酷彩則主打的是白琺瑯。

這里我們談到了琺瑯，很多人會把琺瑯和搪瓷混淆，其實琺瑯就是在金屬做成的胎上面施以有顏色的釉料使其表面更好看，搪瓷就是特制在鋼鐵做成的胎上施釉，高級琺瑯鍋具燒制難度高，一體成型，且成品率不高，加上品牌溢價，價格自然不低，搪瓷工藝相對簡單許多，價格就要親民很多。

搪瓷：

琺瑯：

琺瑯鑄鐵鍋和鑄鐵鍋的區(qū)別就是多了琺瑯，所以鑄鐵鍋的價格就要低很多了。

另外介紹一下純鑄鐵鍋，沒有琺瑯涂層、容易上銹的鐵鍋。

lodge是美國品牌，沒有琺瑯涂層、容易上銹的純鑄鐵鍋。純鑄鐵鍋在保養(yǎng)上要更麻煩些，而琺瑯鑄鐵鍋不需要考慮生銹腐蝕和用油養(yǎng)出不粘層的問題。如果要買Lodge，meidebi常推薦的亞馬遜的prime免運費直郵是個不錯的選擇。

鑄鐵鍋都具備儲熱性能好的特點，純鑄鐵鍋預熱時間比一般的鍋時間更長，但是預熱工作完成后就會非常穩(wěn)定放入生鮮食物后溫度不會驟降，比較適合用來烹飪需極高溫度的食物或者極細火慢燉食物。

琺瑯鑄鐵鍋的缺點是沒有鑄鐵鍋耐高溫，優(yōu)勢就在于容易清洗打理及保養(yǎng)，也不會殘留氣味。金屬材質(zhì)的鍋具是會影響食材風味的。另外顏值也是加分項，可直接端上餐桌。

鑄鐵鍋的養(yǎng)護：

琺瑯——只要注意別在熱鍋時候直接浸冷水，其余的該怎么刷怎么刷。事后也完全沒有必要往鍋內(nèi)涂油，也無需什么額外的保養(yǎng)。平日小心不要摔到地上。驟熱驟冷對涂層有點損害要多加小心外。

純鑄鐵鍋——使用后擦干水分，在火上再干燒一下，去除水分。如果經(jīng)常使用，不會那么容易生銹。即便是生銹了，用鋼絲球就可以擦掉，然后重新涂層油在火上燒就又正常了。

其實對鍋子最好的保養(yǎng)就是多用，多用做油脂多的菜，之后用開水浸泡清洗即可。

文章內(nèi)推薦的品牌鍋具在meidebi都可以搜索到最新的折扣，大家可以根據(jù)需求來，根據(jù)自己的經(jīng)驗來說，白琺瑯更適合燉湯，白底還是容易上色的，黑琺瑯適合炒菜、燒菜，純鑄鐵有些厚重，但是確實是非常耐用的。