進(jìn)入葡萄酒這個(gè)知識(shí)領(lǐng)域，要學(xué)的東西繁冗復(fù)雜，從一個(gè)葡萄酒小白到一個(gè)稍懂葡萄酒的愛(ài)好者，要想了解一款葡萄酒從哪方面開(kāi)始呢？

一、葡萄酒的基本認(rèn)知

1、葡萄酒不都是紅色，也不全是干澀的，也不全是氣泡的，香檳只有法國(guó)的等等，葡萄酒種類(lèi)繁多、風(fēng)格各異，分類(lèi)方法也有許多種，可以根據(jù)酒的顏色差異、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、釀造方法的不同、飲用需求的不同等對(duì)葡萄酒進(jìn)行梳理分類(lèi)。

1)      按顏色分類(lèi)

葡萄酒的顏色分類(lèi)

按照葡萄酒的顏色不同，可分為：

①.紅葡萄酒：簡(jiǎn)稱(chēng)紅酒，是用紅皮葡萄帶此釀造成而成的，其發(fā)酵過(guò)程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由于紅葡萄酒以復(fù)雜的香氣和豐實(shí)的口感為特色，溫度過(guò)低會(huì)使得香氣封閉，而溫度過(guò)高則會(huì)使酒精味變重。所以，紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14-19°C。

②.白葡萄酒：簡(jiǎn)稱(chēng)白酒，其原料除白葡萄外，還包括紅葡萄，但采用紅葡萄為原料時(shí)，須先將果皮與汁液分離后搾汁，以免葡萄汁染上紅色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調(diào)為主，有近似無(wú)色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)樗乃岫缺容^高，且以清爽酸澀的口感和果香為特色，溫度高了酸味會(huì)過(guò)重，一般以8°-12°C為宜。

白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒會(huì)出現(xiàn)少量質(zhì)輕的沉淀，飲用前只需小心地將酒從原瓶中倒入另一個(gè)酒瓶中，并始終留意沉淀物到達(dá)原瓶瓶頸時(shí)就停止倒酒。

③.桃紅葡萄酒：又叫玫瑰紅葡萄酒，它并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)制而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀制而成，只是在釀造過(guò)程中葡萄皮與葡萄汁接觸時(shí)間比乾紅要短，具體時(shí)間視葡萄品種和工藝而定，達(dá)到色澤要求后就把皮濾掉，酒汁便呈現(xiàn)淡紅色并含有少量的單寧。這種酒顏色鮮亮、果香清新，受到女士偏愛(ài)。

2）、按含二氧化碳含量分類(lèi)

葡萄酒中二氧化碳含量分類(lèi)，根據(jù)葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分為：

①.平靜葡萄酒：也稱(chēng)靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳（在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。由于平靜葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱(chēng)無(wú)氣泡酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。常見(jiàn)的平靜葡萄酒主要有白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

②.起泡葡萄酒：葡萄酒密閉后經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20°C溫度下，二氧化碳的壓力大于或等于0.35Mpa（兆帕，氣壓?jiǎn)挝唬┑钠咸丫?。即為起泡葡萄酒?

③.加氣起泡葡萄酒：也稱(chēng)為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多種葡萄為原料，采用兩次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒，酒精含量一般為8%-14%，并含有二氧化碳。

起泡葡萄酒的最佳侍酒溫度是4-8°C之間，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2個(gè)小時(shí)，最好是放在冰桶里，在加了冰塊的冰水里泡2個(gè)小時(shí)，這三種方法都可以達(dá)到理想的飲用溫度，減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致柔順、綿密清脆的氣泡。

3)、按含糖量分類(lèi)

根據(jù)葡萄酒中含糖量的多少，葡萄酒可分為：

①.對(duì)于靜止葡萄酒

      A.干型葡萄酒：是指含糖量<=4.0g/L4克/升的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

      B.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之間，含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，品嘗時(shí)能辨出微弱的甜味。由于顏色的不同，半干型葡萄酒又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

      C.半甜型葡萄酒：一般是指含糖量含糖量12.1～45g/L的葡萄酒，在品嘗時(shí)能感覺(jué)到明顯甜味。由于顏色的不同，其又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

      D.甜型葡萄酒：是指含糖量>=45/L的葡萄酒。由于顏色不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。許多年輕女性或者初嘗試葡萄酒的人偏愛(ài)甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。

②.對(duì)于起泡葡萄酒

      A.天然起泡葡萄酒:含糖量<=12.0g/L的起泡葡萄酒。

      B.絕干起泡葡萄酒:含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

      C.干起泡葡萄酒:含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。

      D.半干起泡葡萄酒:含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。

      E.甜起泡葡萄酒:含糖量>=50.1g/L的起泡葡萄酒。

4)、按釀造方法分類(lèi)

葡萄酒根據(jù)釀造方法和工藝的不同，可分為：

     ①.天然葡萄酒：是指完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，這種酒在酒標(biāo)上通常會(huì)有"BRUT"字樣。

    ②.特種葡萄酒：是指新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒，又分為：

      A.利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

      B.加香葡萄酒:以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。

      C.冰葡萄酒:將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓搾，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

      D.貴腐葡萄酒:在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

5)、按飲用方式分類(lèi)

      根據(jù)飲用時(shí)間和場(chǎng)合的不同，葡萄酒可分為：

①.開(kāi)胃葡萄酒：是為了增進(jìn)食欲、營(yíng)造氣氛而飲用的酒，一般在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，其酒精度一般在18%以上。

②.佐餐葡萄酒：一般是指與正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如填干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

③待散葡萄酒：又叫餐后酒，一般在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。

2、不同的葡萄酒是用不同的葡萄品種釀制的，最出名的國(guó)際品種：赤霞珠、梅洛、西拉等，白的有霞多麗、長(zhǎng)相思等。一款酒的風(fēng)格最主要決定于釀酒用的葡萄品種。許多產(chǎn)酒國(guó)都有自己做得很不錯(cuò)的代表品種，比如西班牙的丹魄、智利的佳美娜以及阿根廷的馬爾貝克等。

3、葡萄酒生產(chǎn)國(guó)統(tǒng)分為新世界、舊世界兩大陳營(yíng)，舊世界以歐洲大陸的產(chǎn)酒國(guó)為陣營(yíng)，新世界就是除了歐洲之外的那些產(chǎn)酒國(guó)啦，比如美國(guó)、澳大利亞、智利、新西蘭等等。

4、每個(gè)國(guó)家的葡萄酒都有等級(jí)劃分法規(guī)，以法國(guó)葡萄酒等級(jí)劃分為例，它的原產(chǎn)地標(biāo)簽是AOC（Appellation d'Origine Controlee，簡(jiǎn)稱(chēng)AC或AOC），這個(gè)東西規(guī)定了葡萄的生產(chǎn)、品種、成熟度還有酒的釀造方式等等，具有一定的參考意義，但符合規(guī)定的也不等同于是好酒。

二、葡萄酒開(kāi)瓶知識(shí)

海馬刀使用方法：

開(kāi)瓶時(shí)，先用尾端的小刀將錫箔揭開(kāi)，然后收好小刀；將螺旋鉆頭對(duì)準(zhǔn)橡木塞中間，垂直旋轉(zhuǎn)開(kāi)瓶器，直至螺旋針的最后一環(huán)，再利用杠桿作用朝上拔出酒塞；拔出酒塞后用干凈的布擦一下瓶口。

溫馨提示：打開(kāi)后的葡萄酒最好一次性喝完，如果喝不完，重新將瓶口塞緊，放入冰箱保存，最好不要保存太久5-7天為宜。

三、葡萄酒品鑒知識(shí)

1、選杯，行業(yè)內(nèi)品鑒用的ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)杯，高端大氣上檔次。若日常用也建議用質(zhì)量好的杯子。

2、搖杯，輕輕搖晃酒杯，讓酒與氧氣充分接觸，讓酒散發(fā)迷人的香氣。

3、聞香，鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味，里面有大千世界，喝酒的人覺(jué)得香氣怡人即可。

4、品味，在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會(huì)葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和酒體

5、吐酒，一般出現(xiàn)在大型品鑒會(huì)或酒展上，要是一天要品嘗20款酒，吐酒是品酒中必須的環(huán)節(jié)。原因是太多酒了避免喝醉，自己私底下喝的話就省了。

四、葡萄酒酒餐搭配知識(shí)

“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，是一個(gè)最基本的準(zhǔn)則。

白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文魚(yú)，口感細(xì)膩、清淡，二者搭配協(xié)調(diào)，舒適。

紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。