天氣越來越冷了，寒露都已經(jīng)過了，馬上又是霜降了，正是貼秋膘的時候啊，肥肉吃太多了容易得高膽固醇，那就換換甜食吧，吃甜食心情也會更好哦
好久都沒做蛋糕了，手癢了，練練手吧
戚風蛋糕是最基礎的， 生日蛋糕里面的蛋糕胚子就是戚風蛋糕啦，雖說是最基礎的，要做好還是需要一定技術的，不然要么太干、要么發(fā)不起來等等問題
我這次做的是酸奶戚風蛋糕，為什么要用酸奶而不是牛奶，是因為個人喜好啦，我覺得加酸奶的口感更細膩、柔軟
用料（6寸大?。?/strong>：
雞蛋，三個，不要用土雞蛋，土雞蛋蛋清太少，蛋清打發(fā)會不夠
酸奶，稠的（65g），我用的是我們本地的品牌，天友老酸奶
玉米油或者葵花籽油（35g），要選沒有什么味道的油，菜籽油就不行
糖（40g），分別用于蛋清和蛋黃
低筋面粉（50g）
抹茶粉（8g），其實買的這個抹茶準確地說是綠茶粉
，比比們可以自己買真正的抹茶粉
也可以換成可可粉，也好吃的
|
某東 直達鏈接 |
|
某東 直達鏈接 |
|
某東
plus會員！舒可曼 烘焙原料 抹茶粉 100克 ￥8.8
直達鏈接
|
|
某東 直達鏈接 |
材料都準備好了，現(xiàn)在可以開始制作了，先把蛋黃和蛋清分離出來，分別裝到無油無水的容器里
我們先來混合蛋黃和小麥粉，把酸奶、油、15g糖、蛋黃分別加入碗里進行攪拌，這是已經(jīng)攪拌好的樣子
篩入小麥粉，這樣粉不會成一坨一坨的
看，超級細！記得Z字形攪拌
攪拌好了
抹茶粉過篩備用
接下來打發(fā)蛋白，打成有魚眼泡時加入糖，糖要分三次加，這樣更有助于打發(fā)
打得更細膩之后再加第二次糖
看到有紋路之后加第三次糖，最后如果能看到立著的小尖角就打發(fā)好了
接下來混合蛋白和蛋黃糊，分多次加入蛋白，注意不要畫圈攪，不然容易消泡，要用翻拌的手法，直到混合均勻
混合好的面糊分出一半加入抹茶粉
在模具中加入一勺黃色面糊，再加入一勺抹茶面糊，交替著來，最好用大一點的勺子，我用的太小了，以至于弄了好久
，這個時候也可以預熱烤箱了，溫度看自己的烤箱情況，有的可能溫度偏高，有的偏低，我設置的是120度，20分鐘
這是面糊都加完了的樣子，其實效果不太好，所以后面又試了一次
這是第二次的樣子
放入烤箱中層，125度烤40分鐘，我剛開始溫度都調(diào)高了點，頂部有點開裂了
烤好后馬上道扣，放涼了再脫模，顏色還是不錯的，焦黃色
再擺個盤
因為加的酸奶，所以口感更軟綿，甜度我覺得是適合自己的，不會太甜，沒有加檸檬汁，腥味其實也還好，蛋奶的香氣已經(jīng)跑遍了整個屋子
第二次做的紋路就很清晰了，第二天的早餐就是你了
