每年中秋，因為是傳統(tǒng)節(jié)日吧，月餅成為必修課，總覺得沒有吃月餅就不算過節(jié)，超市琳瑯滿目的月餅一年比一年貴，一年比一年不入口，算噠，還是自給自足吧！今年好像懶了點，去年都是離中秋還有個把月的時候，就把冰皮月餅操練起來，今年本來不打算做冰皮月餅的，但無奈有人點單，算了還是硬著頭皮做吧，誰叫當(dāng)初購置這么一套烘焙工具的時候許下承諾呢？
在家做月餅，選材自然是貨真價實，花樣上的翻新也是必須的，如果要送人的時候，買點月餅包裝，小清新樣式的、傳統(tǒng)樣式的包裝都有，不過我是實誠人，那些華麗的包裝不適合我，都是給家里的人吃省略了。
進入正題，先準備材料：
冰皮配料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄面40克，玉米油36克，牛奶370克，糖粉100克（沒有糖粉也可以用白砂糖替代）
白豆沙餡配料：大白豆500克，細砂糖500克，玉米油170克，熟面粉40克
開動：
1、沒有買鮮牛奶，糖粉也不夠了，只有動用小朋友的奶粉了，奶粉對好后加入細砂糖攪拌到融化就可以了，將玉米油倒入牛奶碗里（這里也可以選擇如葵花籽油這種色淺無味的植物油，切記不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）攪拌均勻。
2、糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一個碗里將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。
3、混合好的粉漿，過篩1-2遍。
4、過篩后，靜置半個小時左右，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。
5、蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
6、面糊冷卻后就可以使用了，不過我炒餡的時間較長，所以直接等冷了后放入冰箱冷藏，冷藏后的面糊沒有這么粘手，操作也相對來說比較容易。
冰皮做好了，下面就是餡料部分了
1、白豆是提前一天洗凈后用清水浸泡過夜的，白豆吸水能力很強，浸泡時候需多加水
2、浸泡到白蕓豆完全脹發(fā)，表皮沒有褶皺就可以了，如果還有部分白豆任然表皮皺的，扔掉吧
3、拿起一顆白豆可輕松的將外皮撕掉，不過這個真的要撕好久，一部電影的時間，我邊看片子邊撕，怎奈我看的是外語片，還要抬頭看字幕又要剝皮，難為得我，下次還是直接買現(xiàn)成得得了，難為得我。
4、剝皮完的白蕓豆倒入鍋里，放入沒過白蕓豆的清水（切記不要放多了水，要不炒餡的時候夠你鍛煉臂力的），用高壓鍋燉半個小時。
5、燉好的白豆十分酥爛，不用捏就溶了，所以不需要料理機在打了，不過我這個水貌似多了點，以至于后面我的手都快斷了。
6、將煮好的白豆倒入鍋里，加入細砂糖，開始翻炒，一直用中小火翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收完了再加下一次，隨著水分的揮發(fā)，餡會越炒越稠厚，當(dāng)變成十分稠厚、干且硬的狀態(tài)時，加入熟面粉（普通面粉直接放鍋里翻炒至發(fā)黃就可以了，如果不太確定，放嘴里嘗一下沒有生粉的味道就可以了），翻炒均勻并關(guān)火，餡就炒好了。加入熟面粉是為了吸收豆餡里多余的水分。
白豆餡口感十分清淡，吃起來沒有什么味道，但也正因為這樣的特點，在白豆餡里添加其他的材料，可以很好的表現(xiàn)出其他材料的風(fēng)味，不會被白豆本身的味道所影響，所以在白豆餡各種食材，就成了多種沒味可口的餡兒了這次就我做了抹茶茶餡與蔓越莓餡。
抹茶餡的配料：白豆餡120g抹茶粉2小勺，量自己掌握就好，就看自己喜好了！
直接白豆餡與茶粉混合，揉搓均勻即成茶餡。
蔓越莓餡的配料：白豆餡120克，蔓越莓100克
制作方法：將白豆餡和蔓越莓醬揉搓均勻，就成了蔓越莓餡，蔓越莓醬制作也很簡單，直接將蔓越莓干切碎加清水煮軟，加入白糖慢慢炒，炒到么有水分即可
餡料準備就緒，冰皮也冰了，開始包吧
1、將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃，冷卻后就是糕粉，糕粉主要是為了不粘手
2、冷卻后的冰皮和餡分別分成小份，皮和餡大概按6:4的比例來分配，如果把握不好分量，就直接用稱稱吧，我是屬于怕麻煩，大概就差不多就行了，懶人沒藥可就的。
3、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。
4、將餡放在冰皮上，冰皮把餡給包起來，收口捏緊。
5、月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥郏尭夥劬鶆虻恼丛谠嘛災(zāi)Ｉ?，再把月餅?zāi)？囊幌露冻龆嘤嗟母夥邸?/p>
6、把包好的面團放入月餅?zāi)?，壓出月餅形狀。冰皮月餅就做好了?/p>
做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數(shù)小時后再吃，味道會更好，當(dāng)然心急的親們也可以直接享受了，沒有人給我拍照，包月餅的步驟沒有圖片可看，看官們自行腦補吧。
這個方子做出來大概有16個冰皮月餅，周末回媽媽家?guī)?0個，包的時候解決了2個，就剩下4個大小家伙自己瓜分吧，不過餡料我多炒了的，下次做就沒有這么麻煩了，看著小家伙吃的津津有味的時候我也就滿足了，現(xiàn)在的食品安全問題真的無語，至少自己做的要好一點吧，也因為這樣我才走上了烘焙之路，烘焙也是個大坑啊，各種材料、工具都得比友買，不過還有有沒得比，比起自己在超市買還是省下一部分，希望沒得比做得更好，給我們推薦更多好東西！
其實我是為了體驗新版曬單才開曬的，新版必須贊一個，嘿嘿！碼字真的黑辛苦，小編你看著辦吧，你懂的！
