天氣漸漸炎熱起來，溫度也節(jié)節(jié)上升。預報端午節(jié)三天氣溫高達32度。這才5月底，看來今夏又將熱出一個新高度。
兒子最喜歡夏天的理由只有一個——可以吃冰淇淋。以往都是買現(xiàn)成的，自從復燃了烘焙熱情之后，啥都想嘗試做一下。這不，開始琢磨自己做冰激淋。
網(wǎng)上看了幾個方子，基本大同小異，覺得自己還是能夠勝任的，一拍大腿，決定用君之的方子，學做芒果冰激淋。不得不說，君之的方子，感覺可操作性還是挺強的，而且認真做成功率高，容易獲得滿足感。
其實，特別是剛開始嘗試烘焙的時候，每次一個小小的成功，都會是助燃熱情的一個小小火苗，成功次數(shù)高了，才有信心繼續(xù)做下去。前幾年之所以斷了烘焙的念想，基本上是因為失敗的次數(shù)太多了，導致懷疑自己的能力，心臟太弱小，禁不起一次次的打擊，索性主動棄權。沒想到，若干年之后的現(xiàn)在，我居然又重拾烘焙，看來我一直是低估了自己的勇氣。
原來我是這么勇敢的人？
配料：蛋黃3個，細砂糖175克，牛奶400ML，動物性淡奶油250ML，香草精1/2小勺(2.5ML)，芒果泥280克，檸檬汁25克，鹽一小撮。（沒有檸檬汁，直接用鮮檸檬）
3個蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻。
小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢，立即離火。蛋黃是不是被我煮熟了？
離火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌均勻。
加入兩三滴香草精和一點點鹽，并讓它徹底冷卻。
其實君之方子關于淡奶油的處理，這一步和其他方子有很大區(qū)別。
大多數(shù)的都是先把淡奶油打發(fā)一下再用的，這個是直接倒進去的。挺省事。
芒果去核去皮花了一點時間，因為買的是小腰芒，個頭小，一個個處理起來挺繁瑣的，下次買大芒果。
把果肉打成芒果泥。
加入剩下的45克細砂糖，擠幾滴檸檬汁，攪拌均勻，放進冰箱冷藏1個小時。
做過才知道，原來冰淇淋里面糖份這么高？
平時吃的時候還真不覺得，每次自己做的時候總擔心，糖是不是多了，會不會太甜了？
真的吃到嘴里，事實會告訴我，我想多了。
之后將芒果泥和牛奶混合物融合
手動打蛋器攪拌均勻，放入冰箱冷凍兩三個小時。
因為量比較多，我分裝了兩碗。冷凍了兩個半小時拿出來，有點半凝固狀態(tài)。用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。
之后，每隔半個小時取出來攪打一次。重復這個過程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。
第一次做冰淇淋，我不免好奇，為什么要反復攪打。仔細的看完方子，才恍然大悟。用君之的解釋就是：
原來能否做出光滑細膩的冰淇淋，最重要在于冷凍冰淇淋時候的攪打過程。我們知道，如果不進行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話，冰淇淋會成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結晶。攪拌的另一個目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕盈。攪拌的次數(shù)與攪拌時間根據(jù)實際情況而定，攪拌的次數(shù)越多，時間越長，冰淇淋的口感就越細膩和輕盈。
終于可以吃了，冰淇淋拿出來之后室溫下稍微放置片刻，稍微軟化一點便于取用。
和兒子每人三個球，吃得好滿足。
口感真的一點都不輸給外面買的，更關鍵的是真材實料，添加劑少。
淋上巧克力
之后幾天又做了香草冰淇淋，步驟更簡單。
這次再用香草冰淇淋做巧克力冰淇淋月餅。沒有月餅模，直接用布丁模代替了。
巧克力融化之后，均勻的涂抹在模具的內壁四周。然后放冰箱冷凍2分鐘，再取出，用同樣的手法再涂一層，仍舊放冰箱冷凍2分鐘。
注入冰激淋，9分滿。放入冰箱等冰淇淋完全凝固后，表面再封一層巧克力。
由于這次用的巧克力太濃稠，沒涂勻，有的地方里面的冰淇淋已經(jīng)露出來了。
不過成品效果我已經(jīng)很滿意了
再來看背面，巧克力涂抹的坑坑洼洼的，慘不忍睹。
我這次用的是好時牛奶巧克力，太濃稠，不順滑，不容易涂抹，不推薦使用。
巧克力包裹冰淇淋，別有一番滋味。
明天端午小長假了，祝大家節(jié)日快樂！
